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新鮮肉類保鮮

鮮肉保鮮方法

作者: 來源: 日期:2015/8/15 11:33:50 人氣:1914
  可抑制細菌的繁殖生長,肉類經過冷凍貯存后。貯存一段時間不易腐敗。冷凍貯存得當,肉質鮮度、風味和營養價值不變。如果用冷凍法結合適當的加工方法保管肉食品,還適于運輸攜帶。肉類冷凍保鮮貯存時間與冷凍低溫的度數和不同畜肉都有關。如將畜禽肉貯存在 0 5 ℃溫度下,可保鮮 15 20 天;貯放于 -1O ℃ 溫度下可保鮮 2 3 個月, -20 ℃ 溫度下可保鮮 8 10 個月。
        各種畜肉的冷凍保鮮時限不同,如豬肉冷凍保鮮時間較長,牛、羊肉稍短,貯備作加工肉食品原料的冷凍肉品比較好的解凍方法是將冷凍肉放置于 10 15 ℃ 的自然室溫中,可使其解凍;也可以放在 1O ℃左右的流水中,讓其慢慢解凍;或將凍肉放置于室內通風處,使其逐漸解凍。用上述幾種冷凍食品的解凍方法,既可以防止肌纖維的汁液迅速融化流失,堅持肉食品新鮮,又可以防止大量失去芳香物質和蛋白質,使肉類食品具有原有的色、香、味,而且其營養成分也不會降低。但不應將冷凍肉食品放在靜置水中浸泡,更忌把冷凍肉食品放入溫熱水中解凍。
       如果把凍肉放進 35 40 ℃溫水中泡 5 小時后,凍肉的外表溫度已達 25 ℃ ,而中心部分的溫度只有 -2 ℃ ~ 1 ℃ ,這樣會使凍結肉食品細胞間隙的冰結晶體首先溶化,而且其溶化水所產生的壓力大于細胞壁的接受力,從而使細胞壁破裂,肉汁大量外溢出來。如此做法僅影響了肉品的風味,而且使細菌迅速繁殖,營養成分也遭到損失。此外,有的家庭從冰箱中取肉食品解凍后,將剩余局部又重復冷凍,這樣對肉食品的品質和營養價值也有影響。用冰箱正確冷凍肉食品的做法是應將肉食品切成小塊或片狀,包在保鮮紙內冷凍貯存。
      食用時,需要多少,取用多少,讓其自然解凍。
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